Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

2. Σε ένα ταψί βάζουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε όλες τις πιπεριές ολόκληρες, τα κρεμμύδια κομμένα στα 2 ή 3 (εγκάρσια) και τα σκόρδα. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψήνουμε για 10΄-15΄, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

3. Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη ή τα μεταφέρουμε σε σακούλα τροφίμων για λίγα λεπτά, ώστε να ξεφλουδιστούν εύκολα. Αφού καθαρίσουμε τις πιπεριές από τη φλούδα και τους σπόρους, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις κρατάμε μαζί με τα ψημένα κρεμμύδια και όλα τα υγρά που έχουν μείνει στο ταψί.

4. Σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό βουτάμε τα ντοματίνια για 1΄ και τα βγάζουμε. Μόλις κρυώσουν, τα αποφλοιώνουμε και τα κρατάμε στην άκρη.

5. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.

6. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και το φρέσκο θυμάρι, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε για 2΄-3΄ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου 1 ποτήρι), χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κοτόπουλο να σιγομαγειρευτεί για περίπου 30΄.

7. Στη συνέχεια τραβάμε το κοτόπουλο στη μία πλευρά της κατσαρόλας και προσθέτουμε τα ψημένα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα αποφλοιωμένα ντοματίνια, τις πράσινες και μαύρες ελιές, τα καπαρόμηλα και την κάπαρη. Ρίχνουμε και όλα τα αρωματικά υγρά που έχουν μείνει από το ψήσιμο των λαχανικών και ολοκληρώνουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

8. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα, για ακόμη 20΄.

9. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 2΄-3΄ ακόμη, μέχρι να γλασάρει και να αποκτήσει πιο πλούσια υφή.

10. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το ρύζι.

11. Ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι basmati σε άφθονο κρύο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Το αφήνουμε να μουλιάσει σε καθαρό κρύο νερό για περίπου 20΄ και στη συνέχεια το στραγγίζουμε.

12. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε για κάθε 1 μέρος ρυζιού 1½ μέρος νερό, το βούτυρο, το ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και λευκό πιπέρι. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, για περίπου 20΄.

13. Σερβίρουμε το κοτόπουλο σε μεγάλη πιατέλα μαζί με τις πιπεριές, τα ντοματίνια, τις ελιές, την κάπαρη και τη δεμένη σάλτσα. Γαρνίρουμε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και συνοδεύουμε με το αρωματικό ρύζι basmati σε ξεχωριστή πιατέλα ή μπολ.