Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αλατοπιπερώνουμε με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

2. Μετακινούμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στις άκρες της κατσαρόλας και προσθέτουμε το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Σοτάρουμε για 2’-3’, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι

3. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε το φαγητό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε περίπου 1 ποτήρι κρύο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με λαδόκολλα και το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45’.

4. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάζουμε τις μπάμιες. Τις σοτάρουμε για 2’-3’, ανακινώντας συχνά το τηγάνι. Σβήνουμε με το ξίδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 2’, μέχρι να εξατμιστεί. Μεταφέρουμε τις μπάμιες σε ένα σουρωτήρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.

5. Μόλις περάσουν τα 45’, προσθέτουμε τις μπάμιες μέσα στη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, σκεπάζουμε ξανά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 30’, μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες και να ολοκληρωθεί το ψήσιμο του κοτόπουλου.

6. Στο τέλος αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για ακόμη 5’, μέχρι να δέσει και να μελώσει η σάλτσα.

7. Συμβουλή: Παραδοσιακά οι μπάμιες αλατίζονταν, περιχύνονταν με ξίδι και αφήνονταν στον ήλιο για αρκετές ώρες, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους. Το γρήγορο σοτάρισμα με το ξίδι προσφέρει παρόμοιο αποτέλεσμα, εξοικονομώντας χρόνο.

8. Σερβίρουμε το κοτόπουλο με τις μπάμιες σε μεγάλη πιατέλα, περιχύνουμε με λίγες σταγόνες έξτρα παρθένου ελαιολάδου και απολαμβάνουμε το φαγητό μας ζεστό.