Κολοκυθάκια γεμιστά a la grecque
Κολοκυθάκια γεμιστά a la grecque
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κολοκυθάκια γεμιστά a la grecque
Υλικά
- 12 κολοκυθάκια μέτρια
- ½ κ. κιμά μοσχαρίσιο (ελιά ή σπάλα)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 50 ml λευκό κρασί
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα)
- 2 ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 1 πρέζα ρίγανη
- Αλάτι και πιπέρι
- 100 γρ. κεφαλοτύρι
Για τη μπεσαμέλ
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- ½ λίτρο γάλα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 1 αβγό
- 50 γρ. κεφαλογραβιέρα
- Αλάτι & λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε κατά μήκος στη μέση και χαράζουμε ελαφρά τη σάρκα τους με ένα μαχαιράκι. Τα βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3’-4’, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα στραγγίζουμε και, μόλις κρυώσουν, αφαιρούμε προσεκτικά τη σάρκα τους με ένα κουτάλι, δημιουργώντας μικρές «βαρκούλες».
Ψιλοκόβουμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε, καθώς και ένα από τα κολοκυθάκια που βράσαμε, και τα κρατάμε στην άκρη για τη γέμιση.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και τα σοτάρουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά διάσπαρτα στο τηγάνι, τον αφήνουμε για 1 λεπτό χωρίς ανακάτεμα και στη συνέχεια τον σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να γίνει σπυρωτός.
Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, το μπαχάρι και τη ρίγανη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε τη γέμιση για περίπου 10΄, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της και να δέσουν οι γεύσεις και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Για την μπεσαμέλ
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και βελούδινη κρέμα, χωρίς σβόλους.
Προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Μόλις δέσει η κρέμα, ρίχνουμε την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε την μπεσαμέλ να κρυώσει ελαφρώς και ενσωματώνουμε το αβγό, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια σε ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Τα αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά, τα περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι.
Γεμίζουμε κάθε κολοκυθάκι με τη γέμιση του κιμά, πιέζοντας ελαφρά ώστε να γεμίσουν ομοιόμορφα. Καλύπτουμε με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν από το σερβίρισμα και σερβίρουμε ζεστό, περιχύνοντας με λίγες σταγόνες από τα αρωματικά ζουμάκια του ταψιού.
Συμβουλή: Μην παραβράσετε τα κολοκυθάκια, καθώς θα συνεχίσουν το ψήσιμό τους στον φούρνο.
