Κολιός ψητός με ζεστή σαλάτα
Κολιός ψητός με ζεστή σαλάτα
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κολιός ψητός με ζεστή σαλάτα
Υλικά
Για τον κολιό
- 4 κολιοί, περίπου 600 γρ. συνολικά, καθαρισμένοι
Για τη μαρινάδα
- 1 κ.σ. αλάτι
- 1 κ.σ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.σ. κόλιανδρος
- 1 κ.σ. ρίγανη
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τη ζεστή σαλάτα λαχανικών
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, μόνο το λευκό μέρος
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες
- 2–3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 2 κ.σ. ξίδι από κρασί
- 4 φέτες μαύρο ψωμί
- 60 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Μαϊντανός και κόλιανδρος, ψιλοκομμένα, για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Για τον κολιό
Σε ένα γουδί βάζουμε το αλάτι, τους κόκκους πιπεριού, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, τη ρίγανη και το σκόρδο. Τα χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής πάστα.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
Αλείφουμε τους κολιούς με τη μαρινάδα, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές και εσωτερικά. Τους αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαριναριστούν.
Τοποθετούμε τους κολιούς σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 10’, ανάλογα με το μέγεθος των ψαριών.
Για τη ζεστή σαλάτα λαχανικών
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο για 1’–2’, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να γυαλίζουν.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, τις πιπεριές και το θυμάρι. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 3’–4’, ανακατεύοντας απαλά.
Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν al dente, δηλαδή μαγειρεμένα αλλά τραγανά, ώστε να διατηρούν τη γεύση, το άρωμα και την υφή τους.
Σβήνουμε με το ξίδι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε για περίπου 1’ ακόμη στη φωτιά, ώστε το ξίδι να ενσωματωθεί στα λαχανικά.
Μετακινούμε τα λαχανικά στη μία πλευρά του τηγανιού και τοποθετούμε τις φέτες ψωμιού στην άλλη πλευρά. Τις φρυγανίζουμε για λίγο και από τις δύο πλευρές, ώστε να απορροφήσουν μέρος από τα αρώματα και το ελαιόλαδο των λαχανικών.
Σερβίρισμα
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετούμε μία φέτα φρυγανισμένου ψωμιού σε κάθε πιάτο.
Μοιράζουμε από πάνω τη ζεστή σαλάτα λαχανικών.
Καθαρίζουμε προσεκτικά τους κολιούς, αφαιρώντας το κεντρικό κόκαλο και τα μικρά κόκαλα, και τοποθετούμε τα φιλέτα πάνω από τα λαχανικά.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόλιανδρο, προσθέτουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
Το σύντομο μαρινάρισμα βοηθά το ψάρι να αρωματιστεί και να ψηθεί ομοιόμορφα, ενώ το λεμόνι και τα μπαχαρικά ενισχύουν τη γεύση του.
Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών. Για μεγαλύτερους κολιούς μπορεί να χρειαστούν 2’–3’ επιπλέον, ενώ για μικρότερους περίπου 2’ λιγότερο.
Για ομοιόμορφο μαγείρεμα της σαλάτας, φροντίζουμε όλα τα λαχανικά να είναι κομμένα σε παρόμοιο μέγεθος και πάχος.
Δεν παραμαγειρεύουμε τα λαχανικά. Η σαλάτα πρέπει να παραμείνει ζεστή και τραγανή, όχι να γίνει μαλακή ή να «λιώσει».
Αν θέλετε περισσότερη ένταση και οξύτητα στη σαλάτα, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την ποσότητα του ξιδιού.
