Κατσικάκι κοκκινιστό με πατάτες
Κατσικάκι κοκκινιστό με πατάτες
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κατσικάκι κοκκινιστό με πατάτες
Υλικά
- 1,5 κιλό κατσικάκι γάλακτος, σε μερίδες
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 80 ml ελαιόλαδο
- 60 ml λευκό κρασί
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 3–4 κόκκοι μπαχάρι
- 3–4 γαρίφαλα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο, μόνο τα φύλλα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να μεταφερθεί στον φούρνο. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και, όταν κάψει, βάζουμε σταδιακά τα κομμάτια του κατσικιού. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε και τα σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ωραίο, βαθύ χρώμα. Αφαιρούμε το κατσικάκι από την κατσαρόλα και το κρατάμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης. Σοτάρουμε για 2’–3’, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να απελευθερωθούν τα αρώματα των μπαχαρικών.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1’–2’. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση.
Επαναφέρουμε τα κομμάτια του κατσικιού στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τόσο κρύο νερό όσο χρειάζεται για να καλυφθεί σχεδόν το κρέας.
Καλύπτουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα και στη συνέχεια σκεπάζουμε με το καπάκι. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30’.
Στο μεταξύ, κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια και τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρουν ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα, χωρίς να ψηθούν εντελώς στο εσωτερικό.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και τοποθετούμε προσεκτικά τις πατάτες μέσα στη σάλτσα, ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα, ώστε οι πατάτες να βυθιστούν στη σάλτσα και να πάρουν τα αρώματα του φαγητού.
Καλύπτουμε ξανά με τη λαδόκολλα και το καπάκι και επιστρέφουμε την κατσαρόλα στον φούρνο για ακόμη 30’–40’, μέχρι να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κρέατος και να μαλακώσουν οι πατάτες.
Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά.
Σερβίρουμε τα κομμάτια του κατσικιού μαζί με τις πατάτες, περιχύνοντας με την πλούσια σάλτσα της κατσαρόλας. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγες σταγόνες έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
Σημείωση: Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο, το μέγεθος των κομματιών και το κρέας. Το κατσικάκι είναι έτοιμο όταν το κρέας έχει μαλακώσει και αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο.
