Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και καρφώνουμε τους κόκκους γαρύφαλλου σε ένα από αυτά.

2. Τοποθετούμε τα μοσχαρίσια κόκαλα σε μεγάλη κατσαρόλα ή μαρμίτα. Προσθέτουμε τα λαχανικά, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά.

3. Συμπληρώνουμε με κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν καλά όλα τα υλικά και τοποθετούμε τη μαρμίτα στη φωτιά.

4. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, ξαφρίζουμε προσεκτικά τους αφρούς που ανεβαίνουν στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα και επαναλαμβάνουμε όποτε χρειάζεται κατά τη διάρκεια του βρασμού.

5. Αφού ολοκληρώσουμε το ξάφρισμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον ζωμό να σιγοβράσει για 5–6 ώρες, ανάλογα με τα κόκαλα και την ένταση που θέλουμε να αποκτήσει.

6. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, περνάμε τον ζωμό από ψιλή σίτα.

7. Τον αφήνουμε να ξεκουραστεί και αφαιρούμε το λίπος από την επιφάνεια είτε όσο είναι ζεστός είτε αφού κρυώσει και σταθεροποιηθεί το λίπος.

8. Φυλάμε τον ζωμό σε καθαρά αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.

9. Εναλλακτικά, τον χωρίζουμε σε μικρότερες μερίδες και τον διατηρούμε στην κατάψυξη για έως 3 μήνες.

10. Ο λευκός ζωμός μοσχαριού είναι μία από τις μεγάλες βάσεις της μαγειρικής. Ένας πλούσιος και αρωματικός ζωμός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πολλές παρασκευές.

11. Είναι ιδανικός για σάλτσες, πιλάφια, ριζότο, ζυμαρικά, σούπες και μαγειρευτά κρέατα.

12. Το μυστικό για έναν καλό λευκό ζωμό είναι το αργό σιγοβράσιμο και το προσεκτικό ξάφρισμα, ώστε να παραμείνει καθαρός, διαυγής και γεμάτος γεύση.