Εκτέλεση

1. Βάζουμε τα κόκαλα του κοτόπουλου σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και καρφώνουμε επάνω του τα γαρύφαλλα. Χοντροκόβουμε το σέλερι και το πράσο. Κόβουμε το κεφάλι του σκόρδου εγκάρσια στη μέση, αφήνοντάς το με τη φλούδα του.

3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, τα δύο μισά του κεφαλιού του σκόρδου, το σέλερι, το πράσο, τα δαφνόφυλλα, το θυμάρι, τα κοτσάνια μαϊντανού και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.

4. Ρίχνουμε το κρύο νερό, φροντίζοντας να καλύπτει καλά όλα τα υλικά, και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

5. Μόλις αρχίσουν να σχηματίζονται αφροί στην επιφάνεια, ξαφρίζουμε προσεκτικά με μια κουτάλα. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός πινέλου, καθαρίζουμε τα υπολείμματα αφρού από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, ώστε ο ζωμός να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο καθαρός και διαυγής.

6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τον ζωμό για περίπου 2 ώρες και 30’.

7. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περνάμε προσεκτικά τον ζωμό από ψιλή σήτα, χωρίς να πιέζουμε τα κόκαλα και τα λαχανικά.

8. Αφήνουμε τον ζωμό να κρυώσει εντελώς.

9. Φυλάμε τον ζωμό στο ψυγείο, σε καθαρά αεροστεγή δοχεία ή βάζα, για έως 3 ημέρες. Εναλλακτικά, τον χωρίζουμε σε μικρότερες μερίδες και τον διατηρούμε στην κατάψυξη για έως 3 μήνες.

10. • Χοντροκόβουμε τα λαχανικά, ώστε να μπορούμε να ξαφρίζουμε πιο εύκολα την επιφάνεια του ζωμού.

11. • Στον ζωμό χρησιμοποιούμε μόνο τα κοτσάνια του μαϊντανού και όχι τα φύλλα, ώστε να μην αποκτήσει πράσινο χρώμα.

12. • Το προσεκτικό ξάφρισμα κατά τα πρώτα στάδια του βρασμού βοηθά να αποκτήσουμε έναν πιο καθαρό και διαυγή ζωμό.

13. • Στην κουζίνα à la grecque προσθέτουμε τα λαχανικά από την αρχή μαζί με τα κόκαλα και τις καρκάσες του κοτόπουλου, ώστε να σιγομαγειρευτούν όλα μαζί και να δώσουν έναν πλούσιο και αρωματικό ζωμό.

14. • Αν θέλουμε να αφαιρέσουμε το λίπος, αφήνουμε τον ζωμό στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το λίπος θα στερεοποιηθεί στην επιφάνεια και μπορούμε εύκολα να το αφαιρέσουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Μπορούμε, ωστόσο, να κρατήσουμε μια μικρή ποσότητα, καθώς προσθέτει γεύση και νοστιμιά στον ζωμό.

15. • Ο ζωμός κότας είναι ιδανική βάση για σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά, ρύζια, ζυμαρικά και πολλές ακόμη συνταγές.

16. • Για μεγαλύτερη ευκολία, χωρίζουμε τον ζωμό σε μικρότερες μερίδες πριν τον καταψύξουμε, ώστε να ξεπαγώνουμε κάθε φορά μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε.

17. • Ο σπιτικός ζωμός κότας είναι μια πολύτιμη βάση για δεκάδες συνταγές. Η αυθεντική γεύση και τα αρώματά του τον κάνουν να ξεχωρίζει από τους έτοιμους ζωμούς του εμπορίου.