Γίδα βραστή
Γίδα βραστή
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Γίδα βραστή
Υλικά
Για το κρέας
- 1,5 κιλό γίδα με κόκαλο, κομμένη σε μερίδες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 πράσο, μόνο το λευκό μέρος
- 5–6 κόκκοι μαύρου πιπεριού
- 2 φύλλα δάφνης
- Αλάτι
Για τη σούπα
- 3 μέτριες πατάτες, χοντροκομμένες
- 1 μικρή σελινόριζα, χοντροκομμένη
- 5–6 κλαδάκια σέλινο, χοντροκομμένα
- 6 baby καρότα, καθαρισμένα
- 2 καρότα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Ανθός αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε τα κομμάτια της γίδας σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό ώστε να καλυφθούν. Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ξαφρίζουμε σχολαστικά.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, το κρεμμύδι, το πράσο και το σκόρδο. Αλατίζουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 2,5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά και να αρχίσει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
Αφαιρούμε τα λαχανικά που χρησιμοποιήσαμε για το αρχικό βράσιμο.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τη σελινόριζα και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει για περίπου 25’–30’, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να ενσωματωθούν οι γεύσεις τους στον ζωμό.
Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το χοντροκομμένο σέλινο και τα baby καρότα. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 6’–7’, ώστε να διατηρήσουν το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα τους.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ξαφρίζουμε ξανά, αν χρειάζεται, ώστε ο ζωμός να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο καθαρός.
Σερβίρουμε τη γίδα μαζί με τα λαχανικά και άφθονο ζωμό, περιχύνοντας με χυμό λεμονιού και λίγο ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Κατά τη διάρκεια του βρασμού, ξαφρίζουμε σχολαστικά τη σούπα ώστε ο ζωμός να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο καθαρός.
Κόβουμε τα λαχανικά περίπου στο ίδιο μέγεθος, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.
Η γίδα χρειάζεται αρκετό χρόνο μαγειρέματος. Είναι έτοιμη όταν το κρέας έχει μαλακώσει αρκετά και ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο. Αυτό είναι και η καλύτερη ένδειξη ότι έχει μαγειρευτεί σωστά.
