Γεμιστά
Γεμιστά
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Γεμιστά
Υλικά
- 8 ώριμες ντομάτες
- 8 πιπεριές
- 2 μελιτζάνες
- 4 κολοκυθάκια
- 4 κρεμμύδια ξερά
- 12 κολοκυθοανθοί
- 12 αμπελόφυλλα
- 2 πατάτες μέτριες (κομμένες κυδωνάτες)
- 80 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Για τη γέμιση
- 400 γρ. ρύζι νυχάκι
- 4 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
- 1 ματσάκι άνηθο (μόνο τα τρυφερά φύλλα ψιλοκομμένο)
- ½ ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
- 150 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
- Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
Εκτέλεση
Για την προετοιμασία των λαχανικών
Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε ένα καπάκι από τις ντομάτες και τις πιπεριές και αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους.
Με ένα μικρό κουτάλι αδειάζουμε τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια, δημιουργώντας χώρο για τη γέμιση. Κρατάμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε, καθώς θα το χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
Καθαρίζουμε προσεκτικά τους κολοκυθοανθούς αφαιρώντας τον ύπερο και τους αφήνουμε στην άκρη.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.
Για τη γέμιση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εσωτερικό από τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Ξεπλένουμε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό. Το προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για 1′-2′, μέχρι να γυαλίσει.
Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο εσωτερικό από τις ντομάτες μαζί με τους χυμούς τους, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Προσθέτουμε ½ ποτήρι κρύο νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι το ρύζι να αρχίσει να απορροφά τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς.
Για το γέμισμα
Αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά όλα τα λαχανικά.
Γεμίζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες και τα κρεμμύδια κατά τα ¾, αφήνοντας λίγο χώρο ώστε το ρύζι να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Γεμίζουμε τους κολοκυθοανθούς με μικρή ποσότητα γέμισης, διπλώνουμε απαλά τα πέταλά τους προς τα μέσα και τους τοποθετούμε στο ταψί.
Τυλίγουμε μικρή ποσότητα γέμισης μέσα στα αμπελόφυλλα και τα τοποθετούμε ανάμεσα στα υπόλοιπα λαχανικά.
Τοποθετούμε όλα τα γεμιστά σε μεγάλο ταψί και στα κενά βάζουμε τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και περιχύνουμε όλο το ταψί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σκεπάζουμε καλά το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 30′.
Αφαιρούμε το σκέπασμα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 15′-20′, μέχρι τα λαχανικά να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να καραμελώσουν όμορφα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 15′-20′ πριν το σερβίρουμε.
• Το μυστικό των παραδοσιακών γεμιστών είναι η πλούσια ποσότητα μυρωδικών και το καλό ελαιόλαδο.
• Μην παραγεμίζετε τα λαχανικά, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
• Ξεπλένουμε το ρύζι καλά κάτω από άφθονο τρεχούμενο νερό, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και να παραμείνει σπυρωτό κατά το μαγείρεμα.
