Γαρίδες πιλάφι
Γαρίδες πιλάφι
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Γαρίδες πιλάφι
Υλικά
Για το πιλάφι
- 1 κ. γαρίδες
- 300 γρ. ρύζι γλασέ
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 12 τεμ. ντοματίνια
- 3 φέτες λεμόνι (με το δέρμα)
- 1 πρέζα σαφράν
- 80 ml λευκό κρασί
- 100 ml ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο (σε κυβάκια)
- Αλάτι & πιπέρι
- Ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το γαρνίρισμα)
Για το ζωμό
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψικολομμένη)
- ½ κρεμμύδι ξερό (χοντροκομμένο)
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 πρέζα κόκκους πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 αστεροειδή γλυκάνισο
- 40 ml λευκό κρασί
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις γαρίδες αφαιρώντας τα κελύφη και χαράζουμε προσεκτικά την πλάτη ώστε να αφαιρέσουμε το έντερο. Διατηρούμε την ουρά και το κεφάλι.
Ξεπλένουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για να στραγγίσουν καλά.
Μουλιάζουμε το σαφράν σε λίγο χλιαρό νερό (περίπου 30 ml) για 10’ πριν τη χρήση του.
Ζεματίζουμε τα ντοματίνια σε βραστό νερό και τα ξεφλουδίζουμε.
Ετοιμάζουμε το ζωμό
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα κελύφη από τις γαρίδες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να κοκκινίσουν ελαφρά.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το δαφνόφυλλο, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τους κόκκους λευκού πιπεριού.
Προσθέτουμε κρύο νερό μέχρι να καλυφθούν τα υλικά και αφήνουμε το ζωμό να πάρει βράση. Ξαφρίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20’. Σουρώνουμε το ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό.
Για το πιλάφι με γαρίδες
Ξεπλένουμε καλά το ρύζι σε τρεχούμενο νερό μέχρι να απομακρυνθεί το άμυλο.
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 1’–2΄.
Προσθέτουμε το σαφράν μαζί με το νερό στο οποίο έχει μουλιάσει και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό: πρώτα το μισό και, μόλις απορροφηθεί, τον υπόλοιπο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ντοματίνια και τον χυμό λεμονιού.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας απαλά και περίπου 3’–4’ πριν το ρύζι είναι έτοιμο (al dente), προσθέτουμε τις γαρίδες, τοποθετώντας τες ομοιόμορφα στην κατσαρόλα. Ραντίζουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Δυναμώνουμε ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο σε κυβάκια, ανακατεύοντας προσεκτικά ενδιάμεσα από τις γαρίδες μέχρι να λιώσει και να δέσει το φαγητό.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Μόλις το πιλάφι απορροφήσει όλα τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2’ πριν το σερβίρισμα.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Το καλό ξέπλυμα του ρυζιού βοηθά ώστε το πιλάφι να παραμένει σπυρωτό.
Το χλιαρό νερό ενεργοποιεί το σαφράν και αναδεικνύει το άρωμα και το χρώμα του.
Το βούτυρο στο τέλος δένει το φαγητό, προσθέτει βελούδινη υφή και πλούσια γεύση.
