Γαμοπίλαφο
Γαμοπίλαφο
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Γαμοπίλαφο
Υλικά
Για τον ζωμό
- 1,5 κιλό ζυγούρι, κομμένο σε μερίδες
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 2 φύλλα δάφνης
- 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού
- Αλάτι
Για το πιλάφι
- 250 γρ. ρύζι γλασέ
- 250 γρ. ρύζι κίτρινο (τύπου Αμερικής)
- 100 γρ. στακοβούτυρο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Το χυμό από 2 λεμόνια (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τον ζωμό
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ζυγούρι με κρύο νερό. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και λίγο αλάτι.
Αφήνουμε να πάρει βράση και, από τη στιγμή που αρχίζουν να σχηματίζονται αφροί στην επιφάνεια, ξαφρίζουμε προσεκτικά και συνεχόμενα, ώστε ο ζωμός να παραμείνει καθαρός.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2½-3 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει πολύ.
Αφαιρούμε το ζυγούρι από την κατσαρόλα και το μεταφέρουμε σε άλλη κατσαρόλα με λίγο από τον ζεστό ζωμό, ώστε να διατηρηθεί ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.
Σουρώνουμε τον ζωμό ώστε να είναι απολύτως καθαρός.
Ετοιμάζουμε το πιλάφι
Ξεπλένουμε καλά και τα δύο είδη ρυζιού κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Μετράμε τον ζωμό ακολουθώντας την αναλογία 1 μέρος ρύζι προς 3 μέρη ζωμό σε όγκο.
Μεταφέρουμε τον ζωμό σε καθαρή κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει βράση.
Αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Ρίχνουμε πρώτα το ρύζι γλασέ και στη συνέχεια το κίτρινο ρύζι.
Ανακατεύουμε απαλά στην αρχή ώστε το ρύζι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το πιλάφι να απορροφήσει σχεδόν όλο τον ζωμό.
Στο μεταξύ ζεσταίνουμε το στακοβούτυρο μέχρι να λιώσει και να κάψει ελαφρά.
Μόλις το πιλάφι είναι έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το καυτό στακοβούτυρο.
Ανακατεύουμε απαλά δύο με τρεις φορές, ώστε το στακοβούτυρο να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο πιλάφι.
Αφήνουμε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα μαζί με τα κομμάτια από το βραστό ζυγούρι και συνοδεύουμε με φρέσκο λεμόνι.
Το μυστικό ενός αυθεντικού κρητικού γαμοπίλαφου είναι ο πλούσιος, καθαρός ζωμός. Όσο καλύτερα ξαφριστεί κατά το βράσιμο, τόσο πιο καθαρή και γεμάτη θα είναι η γεύση του πιλαφιού.
Η χρήση δύο διαφορετικών ειδών ρυζιού χαρίζει στο γαμοπίλαφο τη χαρακτηριστική πλούσια υφή του.
Το καυτό στακοβούτυρο που προστίθεται στο τέλος ολοκληρώνει το μοναδικό του άρωμα και τη βελούδινη γεύση του.
Αν δεν βρείτε παραδοσιακό στακοβούτυρο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με πρόβειο βούτυρο γάλακτος. Δεν θα δώσει ακριβώς την αυθεντική γεύση του κρητικού γαμοπίλαφου, αλλά αποτελεί την πιο κοντινή εναλλακτική.
