ΛΑΒΡΑΚΙ A LA GRECQUE
ΛΑΒΡΑΚΙ A LA GRECQUE
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Υλικά
- 1 λαβράκι (1 κ.)
- 120 γρ. κρεμμύδι ξερό κομμένο σε κύβους
- 5 γρ. σκόρδο
- 120 γρ. κολοκυθάκια
- 120 γρ. κόκκινη πιπέρια
- 120 γρ. πράσινη πιπέρια
- 120 γρ. πορτοκαλί πιπέρια
- 120 γρ. πατάτα
- 120 γρ. μελιτζάνα
- 15 γρ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 15 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 10 γρ. φύλλα βασιλικού
- 300 γρ. ντοματίνια αποφλοιωμένα
- 20 γρ. κάπαρη (ξαλμυρισμένη)
- 50 ml λευκό κρασί
- 80 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Για το ζωμό του ψαριού
- Το κεφάλι & τα κόκκαλα του ψαριού
- 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
- 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
Εκτέλεση
Φιλετάρουμε το λαβράκι σε μερίδες ή ζητάμε από τον ψαρά μας να το φιλετάρει και κρατάμε τη ραχοκοκαλιά και το κεφάλι για να κάνουμε ένα ζωμό που θα μαγειρέψουμε τα λαχανικά.
Με ένα τσιμπιδάκι καθαρίζουμε καλά τα υπόλοιπα κόκκαλα του ψαριού ώστε τα φιλέτα να μείνουν καθαρά.
Σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό, βάζουμε κρύο νερό και το κεφάλι και τα κόκαλα από το ψάρι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο, τα ξαφρίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράσουν για περίπου 15’.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά ομοιόμορφα σε κύβους και ξεφλουδίζουμε τα ντοματίνια βουτώντας τα σε βραστό νερό για 1΄.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε διαδοχικά τα λαχανικά: τις πατάτες, τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε όλες τις πιπεριές και συνεχίζουμε το σωτάρισμα έως ότου γυαλίσουν και δέσουν τα αρώματα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κάπαρη και τα ντοματίνια, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ανακατεύουμε, και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε δύο κουτάλες από το ζωμό ψαριού που έχουμε ετοιμάσει.
Μόλις πάρει μία βράση το φαγητό προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5’-6’. Στη συνέχεια βάζουμε τα τα φιλέτα από το ψάρι πάνω στα λαχανικά, τα ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο, βάζουμε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν για περίπου 10΄ -12’.
Προσέχουμε να μην παραψηθεί το ψάρι ώστε να παραμείνει τρυφερό και ζουμερό.
