ΚΑΤΣΙΚΟΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σωτάρουμε τα κομμάτια από την κατσίκα να τα θωρακίσουμε από όλες τις πλευρές και τα αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις πάρουν χρώμα και καραμελώσουν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μπαχαρικά (δαφνόφυλλο, μπαχάρι, κανέλα, γαρίφαλο) και τα αφήνουμε για 2’ έως ότου βγάλουν τα αρώματα τους.

Μόλις γυαλίσουν τα κρεμμύδια σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε να κατεβάσει τα υγρά της για 2’-3’.

Στη συνέχεια προσθέτουμε κρύο νερό, να σκεπάσει το κρέας και μόλις πάρει μία βράση, σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^Ο για περίπου 2 ώρες. Ενδιάμεσα ελέγχουμε αν έχει υγρά το φαγητό και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε.

Όταν το κρέας έχει μαλακώσει και έχει μελώσει η σάλτσα, βγάζουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο και τη μεταφέρουμε στο μάτι της κουζίνας.

Προσθέτουμε, αν χρειάζεται, λίγο νερό ώστε να βράσουν τα μακαρόνια μέσα στη σάλτσα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μακαρόνια και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν τον ζωμό και να δέσει το φαγητό.

Σερβίρουμε αμέσως και ολοκληρώνουμε με άφθονο τριμμένο ξερό ανθότυρο.

Το μυστικό σε αυτό το φαγητό είναι το σωστό, αργό μαγείρεμα. Όσο περισσότερο δέσουν τα αρώματα και μαλακώσει το κρέας, τόσο πιο βαθιά και αυθεντική γίνεται η γεύση του.