ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΑΛΤΣΕΣ-ΖΩΜΟΙ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ρίχνουμε τον κιμά.
Τον αφήνουμε να πάρει χρώμα, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε έως ότου γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ντοματοπελτέ, σοτάρουμε για λίγο και σβήνουμε με κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τη ντομάτα, το νερό, αλάτι και πιπέρι & μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ταυτόχρονα σε μία μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό, βράζουμε τα μακαρόνια για περίπου 10’ (ή 2’ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία). Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μακαρόνια, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και τα κρατάμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί.
Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και κρεμώδης.

(αν θέλετε λιγότερο ρευστή την μπεσαμέλ προσθέστε 1 αβγό στο τελείωμα).

Στήνουμε το παστίτσιο

Ανακατεύουμε τα μακαρόνια με λίγο τυρί, μια κουταλιά μπεσαμέλ και τον κιμά. Τα στρώνουμε σε πυρέξ και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες λιωμένου βουτύρου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25’, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί για 10’ λεπτά πριν το κόψουμε & το σερβίρουμε ζεστό.